Как назывались блюда в старину: старые названия, которые живут и сегодня

Русская кухня хранит не только рецепты, но и слова, наполненные ароматом веков. Многие привычные нам блюда раньше имели иные названия. Все они отражали особое отношение к еде: уважение, заботу, душевность. 

Сегодня гастробуфет «Два поэта» заново открывает старинные вкусы и возвращает их смысл в современность — чтобы каждый мог попробовать исторические блюда не покидая дома.

Старые названия, известные сегодня

Некоторые из слов, что звучали в прошлом, не исчезли, а продолжили жить в нашей речи. Старые названия просто изменили форму или значение.

Буженина — запечённое мясо по-домашнему

Когда-то слово «буженина» означало любое мясо: «буженное», то есть «запечённое в печи». Само слово происходит от старославянского глагола «будити» — разогревать, печь, что прямо указывает на древний способ приготовления. Сейчас этот старинный рецепт имеет актуальную версию — блюдо «Буженина в горчичном маринаде» из меню гастробуфета «Два поэта». Ароматная, сочная свинина, приготовленная по всем правилам, будто сошла со страниц кулинарных книг прошлого.

Зразы — котлеты с начинкой

Зразы — это мясное блюдо, которое полюбили за сытность и мягкий вкус. Название пришло из литовской кухни, но прижилось и на Руси. Исконно же это слово восходит к старопольскому глаголу «zrazać» — «разрезать, отрезать», что прекрасно описывает технологию: тонкий пласт отбитого мяса, в который заворачивают начинку. В гастробуфете «Два поэта» можно заказать «Зразу из мяса птицы с грибами» — пример старинного кушанья в современном прочтении.

Бефстроганов — горячее из тонко нарезанной говядины

Этот рецепт говядины давно стал классикой русской кухни. Самые популярные версии его происхождения связывают с именем графа Александра Григорьевича Строганова (1795-1891): по одной из них, повар его одесского «открытого стола» создал блюдо, которое легко было разделывать вилкой, что было актуально для пожилого аристократа. «Бефстроганов с грибами» в нашем меню — это сочное мясо в сливочном соусе, приготовленное с добавлением шампиньонов. Любимое блюдо многих поколений продолжает жить и по сей день.

Пожарская котлета — воздушная котлета из птицы

Известная ещё с XIX века, «пожарская» была символом домашнего тепла. Своё название котлета получила по фамилии владельцев — семьи Пожарских, содержавших в Торжке популярный постоялый двор и трактир, где это блюдо и было создано. В меню гастробуфета «Два поэта» — «Котлета Пожарская», приготовленная по старинным канонам: с маслом, мягкой панировкой и румяной корочкой. Вкус, как в том-самом трактире.

Борщ — классический свекольный суп

Своё название суп получил от растения «борщевик», листья которого изначально составляли основу блюда. По мере распространения и удешевления свеклы, этот сладкий корнеплод постепенно вытеснил борщевик и придал супу его знаменитый бархатный вкус и насыщенный цвет. Однако исконное название, связанное с первоначальным рецептом, прочно закрепилось за блюдом. Со временем борщ стал неотъемлемой частью русской кухни. В нашем меню можно попробовать «Борщ с говядиной» — густой, ароматный и сытный.



Уха — прозрачный рыбный суп

Это одно из древнейших блюд Руси, появившееся ещё в домонгольский век. Изначально слово «уха» произошло от древнего индоевропейского корня jus, означавшего «отвар» или «жидкость», и в старину так могли называть любой суп или даже брагу. Со временем уха стала обозначать именно рыбное кушанье. В меню гастробуфета «Два поэта» — «Уха из форели», изысканный вариант классики.

«Оливье» — салат à la russe

Салат, придуманный французом, со временем стал народным символом праздника. Своё название он получил по фамилии своего создателя — шеф-повара Люсьена Оливье, владельца московского ресторана «Эрмитаж» в XIX веке, чей фирменный салат «Майонез из дичи» пользовался невероятной популярностью. Примечательно, что название «Оливье» прижилось только в России, в то время как во всем мире это блюдо известно именно как «Русский салат». Сегодня «Салат Оливье с языком и курицей» — неизменный фаворит гостей нашего гастробуфета.

«Сельдь под шубой» и «Мимоза» — ретро-салаты

Эти салаты были излюбленными блюдами советской эпохи. 

Название «Сельдь под шубой» является яркой метафорой: селёдка полностью «укрыта» слоёной «шубой» из овощей и свеклы, которая и придает салату характерный багряный цвет. Согласно самой распространенной версии, салат был создан в 1918 году умным трактирщиком Анастасом Богомоловым. Он задумал блюдо как политический символ — «крестьянство (свекла), пролетариат (картофель) и селедка (пролетариат рыбный) под единым соусом (социализмом)». Другая версия гласит, автор рецепта хотел просто уменьшить потребление водки в своем заведении, подавая сытную закуску.

Салат «Мимоза» получил свое поэтичное название благодаря внешнему виду: тертый желток яиц, которым посыпают готовое блюдо, ассоциируется с нежными цветами мимозы, символизирующими приход весны. Рецепт появился в советских кулинарных книгах в 1970-х годах как результат народного кулинарного творчества, вобравший в себя любовь к слоеным салатам.

В гастробуфете «Два поэта» можно заказать оба салата в их классическом исполнении — со сбалансированным вкусом и натуральными ингредиентами.

Галантин — фаршированная птица

Французское по происхождению блюдо стало частью русской праздничной традиции. Своё название — галантин — оно получило от старофранцузского слова «galatine», означавшего «желе», которое, в свою очередь, произошло от латинского «gelata» (холодный, замороженный). Это прямо указывает на классическую технологию: отварное и спрессованное мясо в собственном соку, при остывании застывающем в нежнейшее натуральное желе. В нашем меню — «Фаршированная курица “Галантин”», приготовленная так, что могла бы украсить стол любого дворянского дома.

Десертная классика с историей

Пирожные и торты — это отражение кулинарной памяти. В гастробуфете «Два поэта» представлены легендарные сладости.

«Торт “Наполеон”», как говорят, был создан в 1912 году в честь 100-летия победы над французами — его слоистая форма напоминала знаменитую треуголку императора.

«Торт “Киевский”», визитная карточка одноименной кондитерской фабрики, был случайно изобретен в 1956 году и быстро стал всенародно любимым.

«Эклер классический». Название этого пирожного с заварным кремом пришло из Франции и в переводе означает «молния», возможно, из-за того, что его блестящая глазурь сверкает, или потому, что оно съедается слишком быстро.

Это десерты с многолетней историей, их вкус понятен каждому.

Что переосмыслили: старинные идеи в новом формате

Кулинарная мода, как и любая другая, циклична: многие современные блюда вдохновлены старинными рецептами.

Домашнее печёное мясо в современных сэндвичах

Когда-то хозяйки запекали мясо в печи, а сегодня его используют в сытных бутерах. В гастробуфете «Два поэта» — «Бутер с бужениной», сочетающий старинный вкус и удобный формат.

Рыбные традиции сегодня

Рыба всегда занимала особое место в русской кухне. Сейчас традиционные продукты обретают новые разнообразные формы: «Семга слабосолёная», «Лосось на пару», «Шашлык из семги», «Котлета паровая из форели». Все блюда готовятся из отборной рыбы, с минимальной обработкой, чтобы сохранить вкус и пользу.

Каши как comfort-food

Каша, древний символ домашнего уюта, снова в моде. В меню гастробуфета «Два поэта» — «Каша пшённая», «Каша перловая», «Каша овсяная на безлактозном молоке», «Каша рисовая с тыквой», «Каша гречневая с овощами». Популярность старинного блюда возродилась благодаря его соответствию принципам здорового питания. 

Котлеты и тефтели — классика будней

Когда говорят, как называется блюдо, знакомое каждому с детства, чаще всего вспоминают именно котлеты. В нашем гастробуфете можно заказать «Котлету Мамину», «Котлету из индейки», «Котлету по-киевски», «Тефтель» — простые, вкусные, домашние, приготовленные с любовью.

Что попробовать у нас прямо сейчас

Время возвращаться к истокам. В гастробуфете «Два поэта» можно заказать доставку блюд, которые доказывают: классика не стареет.

Горячее с «историей»

«Бефстроганов с грибами», «Зраза из мяса птицы с грибами», «Котлета Пожарская» — пример того, как старинные рецепты живут в современном меню.

Ретро-салаты

«Оливье с языком и курицей», «Сельдь под шубой», «Мимоза» — вкусы праздников, которые не потеряли актуальности и по сей день.



Рыбная классика

«Уха из форели», «Семга слабосолёная», «Лосось на пару» — блюда, в которых новизна и традиции соединяются в идеальной пропорции.

Десерты-иконы

«Наполеон», «Киевский», «Эклер классический» — сладкое напоминание о прошлом, которое всегда в моде.

Каждое блюдо гастробуфета «Два поэта» — это встреча с традициями и их современное воплощение. Хочется попробовать? Закажите доставку прямо на сайте, и пусть вкус старинных рецептов оживёт в вашем доме уже сегодня.